Ghee: Versi Mentega yang Sihat?

Ghee: Versi Mentega yang Sihat?

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Redaksi | E-mail

Seperti ramai orang India dari generasinya, Niraj "Raj" Patel, MD, seorang kolaborator dalam buku "The Diet India Sihat," membesar di sebuah rumah yang mengharamkan mentega yang dijelaskan ghee yang menjadi bahan makanan India selama berabad-abad dan sentiasa merupakan bahagian penting dalam amalan perubatan kuno Ayurveda.

Kecuali kerana peristiwa-peristiwa yang sangat istimewa, ghee adalah seorang yang tidak-tidak-seorang korban, seperti yang biasa, mengenai perang umum mengenai lemak. Tetapi sebagai sains telah berkembang dan menunjukkan bahawa lemak kurang berkemungkinan menyebabkan penyakit jantung dan diabetes berbanding sebelum ini dipercayai, ghee sekali lagi datang ke perhatian, Dr. Patel berkata, di kalangan orang India dan jumlah orang Amerika yang lebih luas. Malah, ia juga digunakan dalam beberapa pembersihan, seperti Program Whole30. "Sains telah menunjukkan kepada kita bahawa ia tidak benar-benar jumlah lemak dalam diet yang menjadi punca penyakit jantung dan kencing manis, ia adalah jumlah karbohidrat yang tinggi," katanya. "Pada asasnya, lebih banyak penyelidikan menunjukkan bahawa hubungan antara lemak tepu dan penyakit jantung jauh lebih kecil daripada yang diyakini. Ada badan penyelidikan yang menunjukkan bahawa diet karbohidrat yang tinggi lebih berkaitan dengan penyakit jantung daripada sambungan lemak yang tinggi, kecuali lemak trans. " Ghee adalah mentega yang diperbuat daripada susu lembu organik yang dicairkan ke atas api yang rendah dan dibenarkan untuk meremehkan sehingga semua pepejal susu hilang dan protein susu yang menjadi penyebab alergi tenusu dalam banyak orang juga dikeluarkan. Penyingkiran protein susu ini adalah apa yang membuat ghee pilihan ke atas mentega dalam membersihkan. Penyebarannya adalah yang terbaik apabila ia buatan tangan dalam kelompok kecil, nota Amy Keller, ahli pemakanan dan pendidik kebangsaan untuk Organic India, yang dibuat dalam India ghee menjadi lebih popular di sini di Amerika Syarikat, dan ia perlu dibuat pada suhu yang betul : "Ia tidak sepatutnya direbus dengan cepat, kerana inilah yang membuat minyak tengik, dan ia tidak baik untuk makan minyak tengik," katanya. Ghee penuh dengan vitamin A, D, E dan K, yang merupakan lemak yang larut, bermakna mereka harus dihadam dengan molekul lemak lain supaya vitamin ini dapat masuk ke dalam aliran darah kita, menurut Patel. Ia adalah lemak diet di ghee, khususnya lemak tepu, yang menjadikan tubuh kita menyerap dan menggunakan vitamin ini, katanya. Tidak seperti minyak dan lemak lain yang merosakkan di bawah haba yang tinggi dan melepaskan radikal bebas, ghee mempunyai titik asap yang tinggi, kata Patel, sehingga ia tidak membebaskan radikal bebas yang dapat merosakkan sel, menjadikannya minyak goreng yang ideal atau pengganti mentega. Ghee juga tinggi dalam asid linoleik konjugat (CLA), yang merupakan asid lemak yang melawan radikal bebas. Kajian telah menunjukkan bahawa CLA tidak hanya penting untuk penurunan berat badan, tetapi mereka juga semakin dikaji untuk sifat anti kanser mereka, kata Patel. "Satu lagi bidang yang kita mula melihat lebih banyak maklumat adalah bahawa ghee mengandungi butyrate, yang sangat penting untuk kesihatan kolon anda," kata Keller. "Butyrate adalah asid lemak yang dapat mengurangkan keradangan usus, jadi ghee akan menjadi salah satu makanan terbaik untuk kesihatan usus dan kekuatan." Ingin tahu untuk mencuba ghee sebagai pengganti mentega lama biasa? Sebagai tambahan kepada minyak India Organik, terdapat beberapa jenama lain di pasaran, termasuk Ghee Organik Kemurnian, Swap Ghee, Laxmi Pure Cow Ghee, dan Vrindavan Pure Cow Desi Ghee.

3 Superfood Paling Hangat untuk Makan Tahun Ini

Berkongsi Dengan Rakan-Rakan Anda

Artikel Yang Berkaitan

add