Adakah Anda Ditipu Untuk Memesan Makanan Tertentu?

Adakah Anda Ditipu Untuk Memesan Makanan Tertentu?

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Redaksi | E-mail

Apabila anda dengan lapar membuka menu di restoran, adakah anda pernah tertanya-tanya sama ada pilihan anda dipengaruhi oleh perut anda atau dengan cara menu itu sendiri dirancang? Telah lama percaya bahawa menu restoran mempunyai "tempat yang manis", tempat di mana mata pengunjung tidak terkawal dan kemudian berlama-lama. Ia juga mencadangkan bahawa barang-barang yang dikongkong atau disorot lebih cenderung menarik perhatian anda. Tetapi sementara semua perbualan manis ini mungkin romantis, sebenarnya lebih banyak lagi reka bentuk menu daripada sesuatu berdasarkan penyelidikan saintifik.LEBIH: Adakah Gandum Menyebabkan Kesakitan Kulit Anda? Atau begitu kata penyelidik San Francisco State Sybil Yang, yang mendapati tidak ada statistik untuk menyokong teori desain menu ini pada zamannya sebagai konsultan restoran. "Saya sering diminta untuk nasihat reka bentuk dan tata letak untuk memaksimumkan jualan," jelas Yang. "Apabila saya mencari penyelidikan empirikal untuk menyokong apa yang saya baca dalam akhbar perdagangan mengenai subjek, saya tidak dapat mencari apa-apa."

Satu-satunya data yang dia dapati di sebalik teori "tempat manis" ialah oleh pereka grafik William Doerfler, yang mendakwa pada tahun 1970-an bahawa orang secara naluriah tertarik ke sudut kanan atas menu dua panel. Ia tidak lama lagi menjadi kebijaksanaan konvensional dalam industri restoran bahawa ruang ini adalah harta utama utama di dalam menu-dan di mana restoran harus meletakkan barang-barang yang mereka paling ingin menjual. Tetapi berdasarkan pengalaman membaca menu peribadi, Yang tidak begitu yakin. Dia memutuskan untuk menjalankan penyelidikan sendiri, di mana dia benar-benar menemui yang bertentangan: Tidak ada "tempat yang manis." Diners membaca menu secara berurutan seperti buku, dari atas ke bawah pada setiap halaman. Dalam penyelidikannya, subjek ujian memakai pengimbas mata retina inframerah, meneliti menu mengejek dan kemudian memilih hidangan penuh seolah-olah mereka sedang makan di sebuah restoran. Selain membaca secara berurutan, dia juga mendapati mereka membaca secara perlahan, yang menunjukkan bahawa mereka sedang membaca untuk maklumat, dan bukan hanya dengan cepat mengimbas halaman.

Yang tidak menemui bukti tentang sesuatu kawasan tertentu di mana mata tertumpu untuk masa yang lebih lama, tetapi dia melihat tempat yang tidak begitu manis-kawasan di mana para pembaca menumpukan perhatian mereka untuk paling kurang jumlah masa: bahagian pada salad. Dia juga menyedari bahawa subjek lebih cenderung untuk memilih hidangan pertama dan kemudian membina hidangan di sekelilingnya. Nasihat kepada pereka menu restoran: "Saya menganggap bahawa kawasan yang paling penting adalah di mana makanannya dan tidak membatasnya ke mana-mana lokasi tetap tertentu."LEBIH: Omega-3 Makanan untuk Berjuang AgingWalaupun banyak teori yang mendakwa untuk memecahkan kod untuk reka bentuk menu yang menguntungkan, Yang cepat menunjukkan bahawa banyak penyelidikan saintifik yang kurang. Contohnya, keutamaan popular dan teori kecemasan - yang menyatakan bahawa pelanggan biasanya membeli dua perkara pertama dan terakhir yang disenaraikan di bawah setiap kategori (iaitu pembuka selera, hidangan pembuka, pencuci mulut) -didak terbukti sebagai taktik yang berkesan dalam meningkatkan jualan. Satu kajian menguji teori ini dan, menurut analisis Yang, mendapati ia hanya berlaku untuk item dalam kategori pembuka selera. "Kedudukan 'pertama dan terakhir' yang menjual lebih banyak tidak berlaku dengan makanan pembuka, pencuci mulut atau kategori minuman umum," katanya. Jadi, apakah beberapa cara lain pilihan menu anda berada di bawah pengaruh? Yang sedang menguji "teori decoy" nya, yang berputar di sekeliling idea bahawa barang-barang tertentu diletakkan pada menu semata-mata untuk mempengaruhi anda untuk memilih yang lain. "Anda melihatnya dengan persembahan yang besar," kata Yang. "Sebagai contoh, minuman kecil atau lebih besar boleh dibuat dan dijual untuk mendorong orang untuk membeli minuman sederhana atau besar." Satu lagi tipu muslihat yang membabitkan kalori adalah untuk mempengaruhi pesanan anda-dan menghilangkan rasa bersalah kerana memilih makanan kalori tinggi. "Secara teorinya, negeri dengan undang-undang kiraan kalori boleh meletakkan item kalori tinggi pada menu untuk membuat barangan lain kelihatan lebih masuk akal dari segi kalori mereka," jelas Yang. "Secara tiba-tiba, kue 400 kalori tidak kelihatan begitu buruk apabila diletakkan di sebelah kekacang kalori sebanyak 1,200 kalori."LEBIH: Bolehkah Anda Dapatkan Manfaat Makanan Meningkatkan Pemuda dalam pil?

Berkongsi Dengan Rakan-Rakan Anda

Artikel Yang Berkaitan

add