Adakah Buasir Anda Primed untuk Mengesan Lemak?

Adakah Buasir Anda Primed untuk Mengesan Lemak?

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Redaksi | E-mail

Dalam kelas sains sekolah rendah, anda mungkin ingat belajar tentang perasa asas lidah manusia boleh rasa: manis, asin, masam dan pahit. Pada tahun 2002, saintis mengisytiharkan kelima, yang dipanggil umami ("yummy" dalam bahasa Jepun), yang menyumbang rasa yang enak dalam keju, daging dan soya.Sekarang, saintis semakin dekat dengan memikirkan sama ada terdapat rasa yang keenam: lemak .LEBIH: Kenapa Anda Mengidam Makanan LemakTahun lalu, penyelidik di Washington University di St. Louis mengenal pasti reseptor rasa manusia yang pertama kali dikenali - molekul dalam lidah yang merespon rasa-yang mengesan lemak. Molekul analog adalah terletak di saluran pencernaan dan boleh membantu penghadaman lemak. Lebih-lebih lagi, variasi genetik dalam sesetengah orang boleh mempengaruhi bagaimana sensitif mereka terhadap rasa lemak, menurut kajian itu. Penyelidikan ini membawa kita satu langkah lebih dekat ke arah pemahaman sama ada terdapat hubungan antara kepekaan lemak dan indeks jisim badan (BMI). "Reseptor ini adalah penting untuk mengesan lemak, dan alam semula jadi memasukkannya ke dalam mulut anda dan meletakkannya juga dalam usus, "kata Yanina Pepino, Ph.D., pembantu profesor di Washington University's Center for Human Nutrition dan penulis utama dalam kajian itu. "Sekarang kita tahu bahawa mempunyai variasi genetik memberi kesan kepadamu. Tetapi kita tidak tahu implikasi. Sudah tentu, ia boleh dikaitkan dengan pilihan lemak dan juga bagaimana anda mengendalikan lemak sebaik sahaja ia mencapai usus anda. "Sensasi Rasa (dan Gut)Apabila anda makan, bahan kimia dalam makanan anda berinteraksi dengan reseptor khusus pada lidah anda, menghantar mesej ke otak anda untuk memberitahu anda apa yang anda rasakan. Reseptor-reseptor ini berkumpul menjadi selera, dengan 50 hingga 150 reseptor setiap tunas. Lidah anda mempunyai antara 2,000 dan 8,000 selera rasa, yang berfungsi untuk ratusan ribu reseptor rasa. Semua selera rasa termasuk gabungan reseptor untuk semua kategori rasa. Tetapi sesetengah kawasan mulut lebih sensitif terhadap citarasa tertentu daripada yang lain-sesuatu yang anda juga mungkin ingat dari kelas sains sekolah rendah itu, apabila Q-tip merosot dengan penyelesaian yang manis merasakan lebih manis di hujung lidah anda berbanding dengan yang berdekatan belakang. Kajian haiwan mencadangkan bahawa reseptor rasa lemak yang lazim boleh berada di bahagian belakang dan sisi lidah, tetapi ini belum terbukti secara pasti pada manusia.KUIZ: Berapa Banyak Lemak Adakah Anda Makan? Sebuah badan yang semakin meningkat bukti menunjukkan bahawa molekul yang membentuk reseptor rasa di mulut anda juga terdapat di dalam perut dan usus. Di sini, molekul membantu penghadaman. Protein yang membentuk reseptor pada lidah yang mengesan rasa manis, sebagai contoh, juga boleh membantu mengawal paras gula darah sebagai karbohidrat memecah dalam usus. Dan protein yang diambil oleh pasukan Dr. Pepino sebagai reseptor rasa lemak yang berpotensi dapat membantu mencerna lemak. Dari perspektif evolusi, reseptor rasa membantu haiwan mengiktiraf makanan yang akan memberikan mereka nutrien penting, seperti rasa manis karbohidrat yang memberi anda tenaga atau protein gurih yang merupakan blok bangunan untuk badan anda dan kebanyakan fungsinya. Rasa juga boleh memberi amaran tentang makanan yang berpotensi berbahaya, seperti kepahitan beberapa racun atau rancidness daging busuk. Malah lemak mempunyai tujuannya, itulah sebabnya kita dapat merasakan dan mencernainya. "Lemak sentiasa dimusnahkan-bahawa kita gemuk kerana lemak dan lemak adalah buruk bagi anda dan kita tidak boleh makan lemak," kata Pepino. "Tetapi lemak sangat penting untuk hidup. Terdapat beberapa lemak yang, jika anda tidak mendapatnya dalam diet anda, anda tidak akan mendapatkannya. Tubuh awak tidak dapat mensintesis mereka. Jadi kita bergantung kepada mendapatkan lemak yang penting dan kritikal untuk hidup melalui diet kita. "Reseptor lemak?Walaupun para penyelidik telah lama mengenali keupayaan kami untuk mengenal pasti kehadiran lemak dalam makanan, ia terutama disebabkan oleh pancaindera selain rasa, seperti bau, penglihatan dan sentuhan atau sensasi tekstur yang lancar lemak pada lidah.Namun, para saintis mengenal pasti reseptor rasa lemak yang berpotensi pada haiwan, termasuk tikus dan tikus dan berteori bahawa reseptor serupa ada pada manusia. Salah satu reseptor tersebut ialah protein yang dipanggil CD36. Tikus yang telah diubah secara genetik untuk berhenti menghasilkan CD36 tidak dapat mengesan lemak sama sekali (tikus normal menunjukkan pilihan untuk makanan berlemak di atas makanan yang tidak gemuk; tikus tanpa menunjukkan gen tidak ada pilihan). Tikus yang diubah secara genetik juga mengalami kesulitan mencerna lemak, mungkin kerana mereka kekurangan CD36 dalam trek pencernaan mereka, yang membantu memecah lemak.LEBIH: Adakah Makanan Rendah Lemak Membuat Anda Lemak? Kajian Washington University bertujuan untuk mengetahui sama ada perkara yang sama berlaku pada manusia, dan juga untuk mengetahui sama ada tahap protein yang berlainan mempengaruhi keupayaan mengenali lemak. Dalam kajian ini, 21 mata pelajaran menguji tiga penyelesaian yang berbeza-satu yang mengandungi minyak berlemak dan dua yang bebas lemak-dalam bilik merah terang untuk menutupi isyarat visual sambil memakai pengapit hidung untuk menutupi bau. Penyelesaian bebas lemak termasuk agen penebalan untuk memberikan tekstur yang sama kepada minyak. Para penyelidik juga menganalisis DNA subjek ujian untuk varian gen CD36, yang mengawal pengeluaran protein CD36. Mereka yang badannya menghasilkan paras protein yang tinggi adalah yang paling sensitif terhadap lemak, sementara mereka yang menghasilkan sedikit mengalami kesulitan mengesan kehadiran lemak, yang bermakna mereka mungkin mempunyai masa yang lebih sukar untuk mengetahui apabila mereka kenyang.Lebih daripada GenetikTetapi gen bukan satu-satunya faktor yang mempengaruhi bagaimana kita mengesan lemak. Penyelidikan terdahulu yang diketuai oleh Russell Keast, Ph.D., ahli sains pemakanan di Deakin University di Victoria, Australia, menunjukkan bahawa semua orang berat badan pada diet rendah lemak mempunyai kepekaan yang tinggi terhadap kepekatan lemak yang rendah. Apabila orang yang sama diberi diet yang tinggi lemak, mereka yang mempunyai BMI yang normal kurang dapat mengesan lemak, sementara mereka yang berlebihan berat badan atau gemuk tidak menunjukkan perubahan kepekaan.KUIZ: Adakah Anda Pemakanan Emosi? Menurut Dr. Keast, apabila kita makan lemak, ia memulakan mekanisme yang memberi isyarat bahawa kita penuh. Dalam erti kata lain, sejumlah lemak akan memberitahu kita bila berhenti makan. Ia juga akan memberi isyarat kepada otak kita bahawa kita masih penuh di antara makanan. "Penemuan ini mempunyai implikasi untuk obesiti," kata Keast. "Mereka yang tidak sensitif terhadap lemak tidak mendapat isyarat 'kepenuhan' yang disediakan. Oleh itu, jika anda makan makanan berlemak, subjek berat badan yang sihat akan mula merasa kenyang dan berhenti makan. Jurang antara acara makan juga akan diperluaskan. Mereka yang tidak sensitif terhadap lemak tidak merasa kenyang dan oleh itu terus makan. "Tetapi sama ada atau tidak ada hubungan sebenar antara BMI dan keupayaan untuk mengesan lemak yang masih boleh dilihat, berpendapat Richard Mattes Ph.D., saintis pemakanan di Purdue University. Hipotesis itu menarik, katanya, tetapi sama-sama menarik adalah tuntutan bertentangan: bahawa orang yang sangat sensitif terhadap lemak menerima ganjaran yang lebih tinggi apabila mereka memakannya, yang dapat meningkatkan pengambilan lemak mereka. Tes lebih perlu dilakukan untuk menunjukkan bagaimana peningkatan kepekaan terhadap perubahan lemak diet, jika sama sekali. Tetapi menimbulkan butirannya bukanlah tugas yang mudah. "Kita tidak boleh menyalahkan gen kita," kata Pepino, "Apa yang kita makan sangat rumit, dan keutamaan makanan dipengaruhi oleh latar belakang etnik, umur, gaya hidup, jenis makanan yang kita makan semasa kecil. Walaupun kita mendapati link ini dalam makmal di antara lemak dan gen, sangat sukar untuk memohon kepada keadaan kehidupan sebenar. "Ia rumitKeupayaan lidah untuk merasakan lemak adalah kompleks, dan protein CD36 bukan kisah lengkap, tambah Dr. Mattes. Walaupun penyelidikan baru mengenal pasti satu komponen dari reseptor rasa lemak yang berpotensi, reseptor itu-protein CD36 hanya mengesan satu komponen lemak, asid lemak rantai panjang. "Terdapat peranan untuk CD36 dalam pengesanan lemak manusia, tetapi kami tidak pasti ia rasa," kata Mattes.Still, Mattes optimis. Sekiranya para saintis dapat menguraikan bagaimana kita melihat rasa lemak-dan sama ada yang mempengaruhi berapa banyak lemak yang kita makan-penemuan boleh membawa kepada cara-cara baru untuk melawan obesiti, termasuk penggantian lemak dan ubat-ubatan. Penyelidikan terobosan juga akan mengubah pemahaman kita biologi. "Ini adalah satu cabaran langsung kepada kepercayaan yang sangat kuat bahawa rasa ditakrifkan oleh empat hingga lima sifat utama: manis, asin, masam, pahit dan mungkin umami," kata Mattes. "Persoalannya, apakah 'lemak' juga rasa? Ini menggenggam akar biologi asas-salah satu sistem deria asas kita. "LEBIH: Outsmart Naluri Makan Anda

Berkongsi Dengan Rakan-Rakan Anda

Artikel Yang Berkaitan

add