5 Chef, 1 Tomato

5 Chef, 1 Tomato

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Redaksi | E-mail

Musim tomato pada puncaknya sekarang (Ogos dan September), jadi apa masa yang lebih baik daripada sekarang untuk memecahkan keindahan ini yang enak, berwarna-warni dan menyiapkan beberapa resipi yang sihat?

Tomato bukan sahaja merasakan lazat tetapi juga dibungkus dengan nutrien, seperti lycopene karotenoid, yang boleh menurunkan risiko kardiovaskular serta risiko beberapa jenis kanser. Buah-buahan yang berwarna-warni juga merupakan sumber vitamin A dan C yang sangat baik, yang membantu mengurangkan skintone dan melembutkan kedutan. Dan jika itu tidak mencukupi, makan tomato juga boleh membuat anda kurang terdedah kepada selaran matahari, membantu mencegah kerosakan matahari.

Untuk membantu anda mendapat manfaat kesihatan dan kecantikan tomato, kami meminta lima chef terkemuka di New York City untuk membuat resipi mulut yang baik untuk makanan kecantikan segar ini. Bersiaplah untuk drool.

LEBIH: Tanam Hari Ini untuk Kesihatan yang Lebih Baik

1Red Snapper Dengan Tomat Kuning dan Bawang Putih

oleh Paul Gerard, chef dan pemilik Exchange Alley

"Saya suka memasak seperti yang saya makan," kata Gerard, yang mempunyai kebun kecil di belakang restorannya yang dibungkus dengan herba dan sayur-sayuran, yang mana ia berfungsi dalam beberapa resipi. Keputusan? Gerard snapper yang lazat, lazat, tomato dan kerepek bawang putih buatan sendiri-penuh dengan rasa dan membolehkan setiap ramuan bersinar.

2Red Snapper Dengan Tomat Kuning dan Bawang Putih

Bahagian 1: Kerepek Bawang Putih buatan sendiri

Cip bawang putih adalah manis dan gila apabila dimasak tepat, tetapi biarkan mereka pergi sedikit terlalu panjang, dan mereka menjadi terbakar dan melanda, kata Gerard. "Tonton mereka dengan teliti dan keluarkan minyak sebelum anda fikir ia sudah selesai," katanya.

Bahan-bahan:

12 ulas bawang putih, sekecil mungkin, dikupas

2 cawan susu

2 cawan minyak sayuran

Arah:

Menggunakan slicer kecil atau mandolin, iris bawang putih yang sangat nipis. Letakkan bawang putih dalam periuk kecil dengan susu untuk blanche itu. Masukkan kompor dan masak sehingga susu mula mendidih. Tiriskan melalui ayakan. Letakkan bawang putih dalam lapisan nipis di pinggan dengan tuala kertas kering. Letakkan bawang putih dan minyak sayuran dalam kuali besi 10 inci dengan api yang rendah. Garis pinggan dengan dua tuala kertas. Perlahan-lahan membawa minyak dan bawang putih untuk digoreng. Kemudian "letupan" minyak dengan menghidupkan api ke api penuh. Perhatikan dengan berhati-hati, kacau dengan sudu kayu. Jangan biarkan membakar. Masak hingga cerah dan coklat keemasan, sekejap. Gunakan sudu untuk menyimpan irisan dari melekat bersama ketika memasak, dan mentransfernya ke tuala kertas untuk mengalirkan saat mereka berubah warna. Garam dengan garam halal dan biarkan di dalam lapisan nipis untuk membolehkan menjejaskan lebih lanjut. Menyusunnya akan mengukus mereka dan mengurangkan kecekapan.

3Red Snapper Dengan Tomat Kuning dan Bawang Putih

Bahagian 2: Sos Tomat Kuning

 

Bahan-bahan:

1/4 cawan tambahan minyak zaitun dara

4 ulas bawang putih, dikupas dan dihiris nipis

2 paun dikupas tomato kuning keseluruhan, dihancurkan oleh tangan dan jus yang dikhaskan (tomato perlu di dalam ketulan besar)

Garam

Arah:

Dalam periuk 3 liter, panaskan minyak zaitun di atas api sederhana. Masukkan bawang dan bawang putih, dan masak sehingga lembut dan cahaya berwarna perang keemasan, kira-kira 8 hingga 10 minit. Tambah tomato dan jus mereka dan masak sehingga mendidih, kacau ringan. Kurangkan haba dan reneh selama 5 minit. Ia harus "brine". Musim dengan garam.

4Red Snapper Dengan Tomato Kuning dan Bawang Putih

Bahagian 3: Red Snapper

 

Bahan-bahan:

4 bahagian snapper merah

6 auns sos tomato kuning setiap bahagian

Cip bawang putih

Minyak zaitun tambahan

Garam laut

Baca Lebih Lanjut

Arah:

Lebih besar filet ikan kakap yang lebih baik berfungsi dengan lebih baik jadi pemancing ikan anda memotong enam bahagian 7-ons (dan menyimpan tambahan). Masukkan sos tomato kuning dalam hidangan penaik logam kecil dan letakkan di tepi gril anda, perlahan-lahan merenung. Ikan musim dengan garam dan lada dan ringan bersinar dengan sedikit minyak sayuran. Berhati-hati menghapuskan apa-apa minyak yang berlebihan supaya ia tidak akan menyala panggangan, meletakkan kakap di bahagian kulit panggang ke bawah. Biarkan masak sehingga kulit mempunyai tanda panggang yang indah, berhati-hati agar tidak membiarkan ikan terlalu lama dan membakar kulit atau memaksa flip ikan terlalu cepat dan merobek kulit. Dengan perlahan-lahan menonjol tepi dengan spatula, ikan akan mengangkat dengan mudah apabila siap. Angkat kakap dari gril dan letakkan daging di bawah sos. Ikan tidak boleh tenggelam. Kulit sepatutnya berada di atas sos untuk mengekalkan kepahitan, dan jangan biarkan karbon dari panggangan memusnahkan sos. Biarkan masak selama 4 hingga 6 minit atau sehingga tusuk gigi meluncur dengan rintangan sedikit. Potong ketumbar tomato dan sup ke dalam mangkuk, masukkan ikan pada ketulan / sup. Teratas dengan cip bawang putih, garam laut chunky secukup rasa (saya menggunakan Maldon), dan berkat buah zaitun, minyak zaitun yang penuh lemak.

5Marinated Beet, Green Bean, Cherry Tomato & Apricot ...

oleh Ginger Pierce, co-chef Freemans and Peels

"Walaupun gabungan semua ramuan ini kelihatan agak gila, rasa dan tekstur itu bersatu dengan baik," kata Pierce. "Menambah benih bunga matahari ke bahagian atas salad hanya selepas mereka telah dibakar benar-benar membolehkan semua rasa mekar dengan baik."

6Marinated Beet, Green Bean, Cherry Tomato & Apricot ...

Bahagian 1: Beet

 

Bahan-bahan

1 bit kecil bayi (puncak dikeluarkan & dibasuh)

1 bawang merah kecil (dihiris nipis)

2 sudu sherry cuka

1 sudu teh dicincang tarragon

1 sudu kecil cilantro dicincang

1 sudu teh pasli dicincang

1 sudu minyak zaitun

Garam

Baca Lebih Lanjut

Arah:

Panaskan oven ke 350 F.Tuangkan bit dalam minyak zaitun sedikit, letakkan di dalam panci panggang dan tutup dengan aluminium foil. Panggang 30 minit atau sehingga lembut. Benarkan sejuk. Setelah disejukkan, kupas kulit dari bit dan kepingan menjadi kira-kira tebal ¼ inci. Dalam mangkuk campuran, masukkan bit dengan cuka bawang merah dan sherry. Kemudian tambah herba dan minyak zaitun, dan musim dengan garam secukup rasa.

7Marinated Beet, Green Bean, Cherry Tomato & Apricot ...

Bahagian 2: Kacang Hijau dan Benih Bunga Matahari

Bahan-bahan:

10 kacang hijau

½ cawan tomato ceri (dipotong separuh)

3 aprikot masak (dipotong menjadi baji)

Garam laut (flake adalah lebih baik)

Minyak zaitun

Lada hitam

2 sudu biji bunga matahari

Arah:

Bawa periuk kecil air dengan sedikit garam hingga mendidih. Untuk "perancis" kacang hijau, potongnya separuh, panjang-bijak dari hujung ke hujung. Letakkan kacang hijau dalam air mendidih selama kira-kira satu minit untuk blanche, atau sehingga hanya lembut. Setelah dimasak, masak kacang hijau di dalam air ais sehingga sejuk. Dalam mangkuk campuran, menggabungkan bit yang diasinkan, kacang hijau, tomato ceri dan aprikot. Ringan dengan minyak zaitun dan lada hitam. Susun pinggan kegemaran anda dan teratas dengan garam laut yang dipecah.

Untuk biji bunga matahari:

Letakkan biji bunga matahari dalam panci kecil dan roti bakar pada dapur anda pada api sederhana sehingga biji bunga matahari menjadi ringan. Taburkan di atas salad langsung dari kuali.

8 Tomato Tomato Carpaccio dengan Minyak Zaitun Minyak Tuna & ...

oleh Preston Madson, juru masak dari Freemans dan Peels

"Saya benar-benar menikmati bagaimana semua bahan memainkan satu sama lain," kata Madson. "Keaslian tomato, kekayaan minyak zaitun dan tuna aioli yang dibakar, keaslian penangkap dan buah zaitun, dan kepelbagaian arugula liar datang bersama dengan cara yang begitu indah."

9Harirloom Tomato Carpaccio dengan Minyak Zaitun Minyak Tuna & ...

Bahagian 1: Tuna

 

Bahan-bahan:

¼-pound mentah tuna

Garam dan lada

3 cawan minyak zaitun

½ lemon (nipis dihiris)

4 daun bay

Arah:

Musim tuna dengan garam dan lada. Letakkan tuna, daun telur dan lemon dalam periuk kecil dan tutup dengan minyak zaitun. Letakkan pada pembakar pada suhu tinggi sehingga minyak menjadi lebih panas. Keluarkan periuk dari api dan biarkan ia duduk. Biarkan tuna tenggelam sehingga ia sejuk hingga suhu bilik. Keluarkan tuna dari minyak, tetapi cadangkan 2 cawan minyak. Cepat meratakan tuna.

10Part 2: Aioli & Salad

2 cawan minyak yang ditinggalkan dari pemburuan ikan tuna

2 kuning telur

2 ulas bawang putih

Jus ½ lemon

Garam

4 buah tomat pusaka sederhana (lebih baik warna yang berbeza)

1 capers

¼ cawan buah zaitun hijau (lebih baik castelvetrano)

½ cawan arugula liar

Garam laut yang renyah

Lada hitam

Baca Lebih Lanjut

Arah:

Beri ulas bawang putih pada zester halus ke dalam mangkuk pencampur kecil. Masukkan kuning telur dan kocok dengan kuat. Perlahan-lahan mulai berkeringat dalam minyak zaitun sambil terus memukul. Teruskan menambah minyak sehingga semua telah diemulsi. Masukkan jus lemon dan 1 sudu air dan musim dengan garam. Lipat di tuna yang dipotong.

Tepuk tomat dihiasi tipis ¼ inci tebal dan meletakkan di atas pinggan, bergantian warna. Musim dengan garam laut dan lada hitam. Geremis campuran tuna-aioli di atas tomato dan taburkan dengan capers dan zaitun. Teratas dengan arugula liar. Hidang.

11 "Batch 22" Udang

oleh Marc Forgione, Chef Iron dan pemilik restoran Marc Forgione

Seperti udang dan menikmati Bloody Mary sekarang dan kemudian? Kemudian anda akan menyukai resep ini oleh Iron Chef Forgione, yang berkahwin dengan dua bahan lazat ini dalam salad yang sihat dan mudah dibuat.

12 "Batch 22" Udang

Bahan-bahan:

7 buah tomato ceri dituai

1 sudu besar halia segar parut

1 hirisan bawang

Basil, dicincang

1 alpukat keseluruhan

1 1/4 sudu besar minyak zaitun dara

1/4 cawan Marc Forgione "Batch 22" Bloody Mary Mix

Nipis tuala atau linen

ActiFry T-Fal

 

Arah

Pasang ActiFry. Masukkan jumlah udang yang dikehendaki (ekor pilihan). Tuangkan dalam 1 sudu besar minyak zaitun dara. Tetapkan pemasa selama 7 minit dan hidupkannya. Sementara udang memasak, kupas tomato ceri segar dengan pisau kecil, dan kemudian potong. Ambil halia dan parut ke dalam tuala / serbet (kira-kira 1 sudu). Sapukan serbet untuk mengalirkan halia ke dalam hidangan kecil. Buang bintik pulpa dan sisa halia. Potong bawang, basil dan alpukat dan campurkan dengan tomato. Tolak kurang daripada 1 sudu teh minyak zaitun tambahan dan campurkan dengan jus halia. Tambah pada cawan suku Batch 22 Bloody Mary Mix. Sekali udang dimasak, cabut ActiFry, buang semua bahan bersama dan sediakan.

13Farm Toasts

oleh Rachel Nichols, tukang masak peribadi dan tukang masak di The Smile

"Apabila ia datang kepada tomato pada bulan Ogos, saya fikir ia adalah yang terbaik untuk menjadikannya tidak cekap," kata Nichols. "Salah satu perkara kegemaran saya yang dilakukan dengan tomato yang masak sangat diilhamkan oleh masa saya menghabiskan kerja di ladang. Suatu hari, selepas pagi yang panjang melemparkan tembikai dan menuai okra, tangan ladang bertumpu di meja piknik untuk makan tengahari. Pemilik ladang keluar ke meja dengan beberapa keping roti, mayat Hellman dan kepingan tomato yang tebal. Dia membina toasts dan berkhidmat kepada kami. Ia sangat mudah dan sangat lazat. Saya telah mencipta versi saya sendiri (apa yang saya panggil) toasts ladang, dengan baguette berkerak, drizzled dengan minyak zaitun, slatted dengan yogurt Yunani duri dengan bawang putih, dihiasi dengan kepingan tomato dan selesai dengan garam laut flaky, lada segar dan kemangi . Perkara-perkara yang sangat lazat. "Kami bersetuju.

14Farm Toasts

Bahan-bahan:

1 bawang putih cengkih kecil

Beberapa keping garam laut Maldon

1/4 cawan tambahan minyak zaitun dara

1/3 cawan yogurt Yunani biasa

1 baguette Perancis

3 tomato heirloom, apa-apa warna, dihiris

Basil segar

Lada hitam segar

Arah:

Panaskan ketuhar ke 425 F. Menggunakan sebelah rata pisau atau mortar dan alu tukang masak, hancurkan bawang putih ke dalam pasta dengan garam garam laut Maldon. Kemudian mengikis ke dalam mangkuk kecil. Tambah yogurt Yunani dan kacau. Musim dengan sedikit garam laut dan sisihkan, membolehkan rasa bawang putih mekar. Potong baguette memanjang, memotong hujung bulat. Potong setiap setengah ke dalam 4 keping, anda harus berakhir dengan 8 toast. Minyak zaitun minyak ke atas roti, jadi setiap roti bakar disalut sama rata. Roti roti sehingga ia adalah emas, kira-kira 12 hingga 15 minit. Sebarkan yoghurt Yunani ke atas roti panggang dan top dengan kepingan tomato. Selesai dengan percikan Maldon, lada segar, kupas kemangi dan gerimis minyak zaitun. Hidangkan dan nikmati dengan serta-merta.

Berkongsi Dengan Rakan-Rakan Anda

Artikel Yang Berkaitan

add